🍽️ Ingredienti
- 3 litri di latte intero
- 1 cucchiaino di sale
- 8 centimetri di radice di zenzero
- Succo di 2 limoni
👨🍳 Procedimento
- Grattugia la radice di zenzero ed estrai il succo oppure aggiungila grattugiata finemente al latte.
- In una pentola grande, metti il latte intero e scalda a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
- Togli il latte dal fuoco, aggiungi il succo di limone poco alla volta e mescola delicatamente finché il latte non comincia a cagliare.
- Unisci il sale e mescola bene.
- Lascia riposare per circa 10 minuti per separare il siero dalla massa del formaggio.
- Versa il composto in un panno pulito o in uno scolapasta specifico per formaggio per scolare tutto il siero.
- Premi bene per compattare il formaggio, modellarlo nella forma desiderata e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
💡 Il segreto dello chef
Per estrarre il massimo sapore dallo zenzero senza pezzi fibrosi, grattugialo molto finemente e spremi il succo direttamente nel latte tiepido prima di aggiungere il limone.
