🍽️ Ingredienti
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di sale di cura
- 3 cucchiaini di zucchero semolato
- 1 e ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 4 foglie di alloro sbriciolate
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 e ½ kg di pancetta di maiale
- Sacchetto Ziplock
👨🍳 Procedimento
- Mescola tutti gli ingredienti secchi e le spezie in una ciotola per formare la cura.
- Strofina questa miscela di spezie su tutta la superficie della pancetta di maiale, assicurandoti che tutti i lati siano coperti.
- Metti la pancetta di maiale condita all'interno del sacchetto Ziplock, rimuovi quanta più aria possibile e chiudi bene.
- Metti in frigorifero per 7 giorni, capovolgendo il sacchetto una volta al giorno per distribuire bene le spezie e la cura.
- Trascorsi i 7 giorni, rimuovi la carne dal sacchetto, risciacqua sotto acqua corrente per rimuovere il condimento in eccesso e asciuga bene con carta assorbente.
- Lascia la carne scoperta in frigorifero per altre 12 ore per formare una pellicola appiccicosa (pellicle), che aiuta a fissare il sapore.
- Cuoci in forno a bassa temperatura (circa 90°C – 110°C) fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 65°C, oppure usa un affumicatore.
- Affetta e friggi prima di consumare.
💡 Il segreto dello chef
Per un autentico sapore affumicato senza affumicatore, aggiungi fumo liquido alla miscela di spezie o usa legno di alberi da frutto durante il processo di cottura lenta in forno.
