🍽️ Ingredienti
- 3 patate grandi (tipo Asterix o Inglese)
- Sale q.b.
- Olio per friggere
👨🍳 Procedimento
- Sbuccia le patate e grattugiale per il lungo su una grattugia a fori larghi o usa una mandolina.
- Lava la patata grattugiata sotto acqua corrente per rimuovere l'amido in eccesso.
- Metti le patate in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti.
- Togli e asciuga molto bene le patate con l'aiuto di un panno pulito o carta da cucina (più sono asciutte, più saranno croccanti).
- Scalda abbondante olio in una padella a fuoco medio-alto.
- Friggi le patate in piccole porzioni per non abbassare la temperatura dell'olio, mescolando delicatamente fino a doratura.
- Toglile con una schiumarola, falle scolare su carta da cucina e condiscile con sale q.b. quando sono ancora calde.
💡 Il segreto dello chef
Per garantire che rimangano ben asciutte e croccanti, lascia le patate affettate in ammollo in acqua con ghiaccio per 10 minuti e asciugale molto bene con un canovaccio pulito prima di friggerle.
