🍽️ Ingredienti
- 2 kg di patate dolci
- 5 tazze da tè di zucchero (tazza da 240 ml)
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 bustine di gelatina neutra in polvere (12 g ciascuna)
👨🍳 Procedimento
- Cuoci le patate dolci con la buccia finché non saranno ben tenere.
- Elimina la buccia delle patate ancora calde e passa queste ultime attraverso uno schiacciapatate o usa un mixer per ottenere una purè liscia.
- In una pentola capiente, mescola la purè di patata dolce con le 5 tazze di zucchero e i 4 cucchiai di zucchero.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo, finché il composto non inizia a staccarsi dalla pentola.
- Idrata e sciogli la gelatina neutra seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Incorpora la gelatina sciolta al dolce nella pentola, mescolando molto bene.
- Versa il composto in una teglia unta o foderata con carta da forno, livellando bene la superficie.
- Metti in frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliare a quadratini e servire.
💡 Il segreto dello chef
Per assicurarti che il dolce raggiunga la consistenza perfetta per il taglio, passa la patata cotta ancora calda attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali filamenti e garantire una consistenza ultra cremosa.
